食材の選び方〈鮭編〉

「塩鮭」は養殖・天然の記載義務がない

生鮭の切り身の場合、生鮭は鮮魚なので、養殖されたものである場合には、パックに「養殖」と記載する義務があります。しかし、塩鮭は加工食品なので、養殖と記載する義務がないんです。

鮭の産地表示はありますが、これだけでは天然かどうかを判断するのは難しいですね。

養殖・天然は鮭の魚種で確認

（そこで、天然か養殖かを、鮭の魚種で判断するのがいいと思います）

鮭の種類が「紅鮭」や「白鮭」なら、ほぼ間違いなく天然です。

「秋鮭」という表記は「白鮭」のことなので、「秋鮭」も天然です。

一方、「銀鮭」という表記は、ほぼ「養殖」です。

スーパーで売られている塩鮭の多くがチリ産の養殖銀鮭ですが、ぜひ紅鮭の塩鮭を探してみてください。甘口や辛口はお好みでかまいません。

鮭フレーク（鮭ほぐし）も天然の鮭がおススメ

・ビンに入った鮭フレーク（焼鮭ほぐし）も同様で、天然の鮭を使ったものがおすすめです。原材料名に「鮭」とか「さけ」と書いてあるだけでは鮭の種類が不明です。 原材料名や商品名に「紅鮭」や「白鮭」と書かれたものが天然です。

・また、鮭フレーク商品は添加物が多いので、できるだけ調味料(アミノ酸)や、着色料(黄5、赤102)などが不使用のものを選びましょう。 無着色、もしくはベニコウジ色素などで着色したものが無難です。

コンビニの「鮭おにぎり」の選び方は？

コンビニの鮭おにぎりの選び方ですが、原材料が「焼鮭」や「鮭フレーク」という表記だと、鮭の種類が不明です。「養殖の銀鮭」かもしれません。

商品名に「紅しゃけ」と書いてあったり、原材料が「紅さけほぐし身」という表記の鮭おにぎりを選びましょう。

回転すしの「サーモンにぎりは？」

ちなみに、回転寿司の「サーモンにぎり」は、身を加熱せず生食するので、寄生虫の懸念が少ない養殖物が使われます。

魚種としては「ニジマス」「大西洋鮭（アトランティックサーモン）」「銀鮭」などが使われます。

え？ニジマスなの？と思うかもしれませんが、ニジマスを海で養殖したものを和製英語で「サーモントラウト」と呼び、回転寿司などで使われます。ニジマスの身をサーモン色にするために、餌にエビやカニなどの甲殻類を配合することで身を着色しています。天然は寄生虫が心配なので、「サーモンにぎり」だけは養殖のほうが安心です。