食材の選び方＜魚肉練り製品＞

気にしなくても大丈夫な原材料

冷凍耐性を高める「ソルビトール」もよく使用されますが、これはとくに気にしなくていいと思いますし、魚肉ソーセージの酸化防止剤「エリソルビン酸Ｎａ」も、そんなに気にしなくていいです。
これらは「ソルビン酸」に名称が似ているので注意してください。

かまぼこを白く見せるための乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル）や、鮮度の悪い原料の保存性を向上させるｐＨ調整剤（フマル酸）についても、とくに避けなくていいですが、できれば不使用のほうがいいです。

赤色のかまぼこの着色料は？

赤色のかまぼこを買うときには、着色料に注意してください。

赤色色素で、もっとも避けたほうがいいのは、タール色素と呼ばれる赤3、赤102、赤106などです。 次に避けたほうがいいのは、コチニール、カルミン酸、ラックなどで、これらはエンジムシ（カイガラムシ）から抽出された色素です。

できれば、紅こうじ色素、トマト色素、パプリカ色素などを使った赤色かまぼこがおすすめです。

ミネラル不足の原因になる原材料が隠れていることも！

魚肉練り製品でもっとも注意すべき点は、主原料の魚肉すり身に、ミネラル不足の原因となる「重合リン酸塩」が隠れているということだと思います。

表示義務がありませんので、原材料表示で判断することができません。
ぜひ、ミネラルを補って食べたほうがいいですね。
重合リン酸塩は、すべての魚肉練り製品に使用されているとお考え下さい。

もしも、パッケージに「無リンすり身使用」などと書いてあったら重合リン酸塩不使用ですが、一般的なスーパーでは買うことが難しいのが現状です。

自然食品店や、生協の宅配などでは「無リン」の製品を買うことができます。